Préparation :

1.      Commencez par peler la patate douce, la couper en morceaux, la faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elle s'écrase facilement à la fourchette (15mn).

2.      Préchauffez le four à 180° (th. 6).

3.      Mélangez dans un cul de poule les ingrédients secs de base des muffins : farine + sucre + levure (ou bicarbonate).

4.      Ajoutez les ingrédients liquides de la base des muffins : compote + huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5.      Ajoutez les ingrédients du parfum de muffins choisi et mélangez bien.

6.      Versez la préparation dans les moules, maxi jusqu’aux ¾ de la hauteur car les muffins vont gonfler à la cuisson (sinon cela donne une forme pas top de champignon...).

7.      Enfournez 45mn à 180°. Sortez-les du four dès la fin de cuisson, sinon ils deviennent durs comme du caillou… Voilà un goûter nutritif pas trop sucré idéal pour un encas et pour les gouters des enfants à l'école! Ils se congèlent très bien (sans le topping...).

8.     

Pour la crème du topping : préparez la base du topping en mixant la patate douce cuite et égouttée avec le sucre et la crème ou le lait. Si la base est trop liquide, laissez-la refroidir 2h avant de l'utiliser (elle va durcir), sinon cela va dégouliner et vous ne pourrez pas réaliser un beau topping qui se tient bien sur les muffins. Puis ajoutez-y le parfum de votre choix : soit des zestes de mandarine (véritablement délicieux, à tester absolument! Soit du chocolat noir fondu au bain-marie. Vous pouvez utiliser cette crème de patate douce aromatisée comme topping sur les muffins, en utilisant une poche à douille cannelée, ou bien les manger telles quelles, comme une crème dessert nutritive, avec des fibres (légumes) et peu sucrée!